現代では、由来が分かり安全で安心な食材をそろえるのが難しくなっています。
私たちのご提供するお料理の食材は、仕入れを厳選し、お肉、お魚、合成食品、精製された白砂糖、添加物が入った調味料などを使用していません。又、調理には電子レンジを使用していません。
地元で作られた新鮮な野菜、無農薬のお米、発酵食品、無添加の調味料を使用し、食材のもつ栄養がお客さまへと届くよう、ひとつひとつ時間をかけて丁寧に調理をしています。
私たちの身体は私たちが食べたもので出来ています。
私は、以前は食について何の疑問も持たずに生活していました。ところが、父親の病気をきっかけに健康と食について真剣に考えるようになったタイミングで、マクロビオティックという医食同源の考え方に出会いました。
大量生産されている調味料に使われている添加物のことや、精製された白砂糖が人体に及ぼす悪影響など、私たち現代人が普通だと思っている食生活の中に、身体のトラブルの原因があるということを知りショックを受けました。
また同時に、日本で昔から食されてきた玄米の持つパワー、発酵食品が身体にとても良い影響を及ぼすことを学びました。
何より、時間と手間をかけ、昔ながらの製法で丁寧につくられたものは身体に染み渡るような美味しさがあり、それが普段のお料理を何倍も味わい深いものにすることを知りました。
清涯荘でカフェを始めることになったとき、私自身のこの経験から、身体が美味しいと感じるものをお客様にも食べていただきたいと思い、お料理はマクロビオティックの考えを取り入れました。
お肉やお魚を使わず、地元の農家さんの無農薬玄米と小豆を炊いてから3日間熟成させる滋養に富んだ酵素玄米を主食にし、地元の蔵元の味噌や麹や酒粕、由来のわかるお野菜など、お料理にはなるべく地産の旬の食材を使用し、調味料は添加物を使用していない本物を厳選しました。
清涯荘のお料理は、特別なことをするのではなく、良い食材に良い調味料、そしてひと手間ひと手間丁寧に調理をおこなうことで、私たちの食への思いが伝わっていくことを願いつくっています。
カフェー清涯荘 溝口 恵
Cafe SEIGAISOのおもてなし
⒈ まず最初に、お食事前の胃腸を温めて活性化する白湯を、お出ししています。
⒉ 無農薬玄米と小豆を炊いてから3日間熟成させた滋養豊かな酵素玄米ごはんを炊いています。
⒊ 3日間熟成させた酵素玄米ごはんと地元産の米麹で作った「いのちの甘酒」を味わっていただきます。
⒋ 無農薬の地元産の旬のお野菜をふんだんに使いひとつひとつ手作りしたお料理です。
⒌ オーガニックの本物の調味料と厳選した原材料を全てのお料理、スイーツ、お飲み物に使用しています。
白湯
白湯には血液を温めて動脈や毛細血管を広げ、血液の流れをよくする効果があります。 血流がよくなることで、デトックス効果が高まり、体内の老廃物が排出されやすくなります。 なにより、長い道のりを清涯荘までお越しのお客様にほっと一息ついて、心のリセットをしていただくおもてなしの一杯です。
酵素玄米ごはん
酵素玄米は、玄米に小豆と塩を入れて炊いたご飯を3日間以上保温し寝かせたものです。熟成させることで、通常の玄米よりも GABAなどの栄養素が高まり、消化吸収も高まります。 さらには食感がもちもちして旨味が増し、 玄米が苦手な方にも食べやすい玄米です。
いのちの甘酒
清涯荘の「いのちの甘酒」はカフェのオープン当初からお出ししているこだわりの一品です。地元産の無農薬玄米を3日間熟成させた『酵素玄米ごはん』と地元の蔵元の米麹を更に1晩かけて発酵させており、完成までに4日以上の手間をかけて作っています。 酵素やGABA（ｙ－アミノ酸）など、非常に高い栄養価が凝縮された、正にいのちの糧となるノンアルコールの甘酒です。発酵が織りなす優しい甘味と酵素玄米の深い味わいをお楽しみください。
本物の調味料と厳選素材
清涯荘ではお料理に使用する基本の調味料は、昔ながらの製法でつくられた本物の調味料を使用しています。お料理とスイーツに使用する食材はできる限りオーガニックのものを使用し、ランチタイムにもカフェタイムにもお召し上がりいただける白砂糖フリー、グルテンフリーの無添加の手作りスイーツもご用意しています。