「オーガニックな料理と暮らし」カフェー清涯荘採用情報

1. 採用情報
2. 本物である事
3. 2017年5月「カフェー清涯荘」オープン
- 3.1. 瑞浪市大湫町
4. 「オーガニックな料理と暮らし」店主インタビュー
5. 募集職種
- 5.1. ＜お問合せ先＞

採用情報

現在、業務拡大につき、厨房スタッフを募集しています。

今回の募集は終了いたしました(2022.02.25)。今後の募集概要につきましては改めてご案内いたします。

カフェー清涯荘は、マクロビオティックやヴィーガンの料理を基に、美味しく食べやすい中庸的な料理を目指しています。地元の旬のお野菜や厳選したオーガニックの調味料と、丁寧な心、新しいアイディアで私たちのスタイルを作り、多くのお客さまに楽しんでいただきたいと考えています。

オーガニック料理（マクロビやヴィーガン等）の経験や興味のある方、明るく前向きで、人とのコミュニケーションが好き、お料理が好きな方を募集中です！

本物である事

私たちのカフェでご提供している食べものは、お肉やお魚をつかわず、由来が分かり、安全だと思えるものを選んで調理しています。

できれば、お野菜は畑で無農薬で育てた旬のものを、土から来た旨みを感じていただきたいと思っています。
調味料も添加物の無いものを厳選しています。
動物性のものを全く使用しないのではなく、一般の方にも食べやすく親しみやすい料理をめざしています。

今、本物を選ぶ事、本物を手に入れることがとても難しくなっています。
それでも私たちは、カフェに来ていただく方には本物を提供したいと考えています。

清涯荘は、それを可能にできる場所であり、自分の夢を実現してゆく場所です。

2017年5月「カフェー清涯荘」オープン

「清涯荘」はおよそ50年前に、岐阜県瑞浪市大湫（おおくて）町の、標高500ｍの山の上に別荘として建てられました。
ここからは中央アルプスや恵那山、屏風山、瑞浪市街地、さらに晴天時には名古屋の高層ビルも眺望できます。

この奇跡の「天空の大パノラマ」は、長年にわたり樹林に閉ざされていましたが、生い茂った木々を伐採したことにより、50年ぶりに再出現しました。
私たちは地元のひとたちさえ知らなかったこのすばらしい景色を、多くの方々に楽しんでいただこうと思い、カフェを作りました。

瑞浪市大湫町

カフェー清涯荘の近くには中山道の「大湫宿」があり、当時の風情が残る街道には、文化財にもなっている家屋が立ち並んでいます。旧中山道の石畳も残っており、自然が豊かな地域です。
また、瑞浪市のある東濃地方は、窯業の盛んな多治見市を中心に、美濃焼の産地としても有名です。
近隣には多くの陶芸家やアーティストが暮らし、瑞浪市は化石、芸術、陶磁器、歴史、文化を楽しめる町でもあります。

「オーガニックな料理と暮らし」店主インタビュー

回答：カフェー清涯荘店主　溝口恵

【なぜカフェを始めたのですか？】
料理は好きでしたが、カフェを始めたのはなりゆきです（笑）

【都会から移住されてきたそうですが、きっかけは何ですか？】
結婚を機に夫の郷里である岐阜に移住、そこから全てが始まりました。
都会暮らしからいきなりの田舎暮らし、でも違和感なくすぐに溶け込ました。ある意味そこは理想的な環境でした。

【料理に興味を持ったのはなぜですか？】
もともとは私の家族の病気がきっかけで食を見直すようになり、同僚の勧めでマクロビオティックの料理の勉強をはじめ、いくつかの料理教室に通いながらながら、食の大切さ、健康について、そしてこれからの食の在り方について学んでゆきました。
また、食べるのが大好きで色々な料理を食べ歩くのも趣味でした。

【なぜ山の中でカフェを始めたのですか？】
夫の実家は田舎料理を出す食堂を60年間営んでいましたが、私が移住したときには既にお店を辞めていました。私たちは国道沿いにある食堂から、もっと環境の良い山に住みたいと思い家を探したところ、実家から車で10分ほど山に入った所に古い大きな別荘を見つけました。

その別荘は50年間山に埋もれ廃墟のようになっていました。
いろいろなご縁が重なりその木々が伐採されると、東西180°以上の大パノラマの絶景が現れました。夫や地元に何十年も住んでいた夫の両親たちもその景色にびっくりし、この絶景を自分たちのものだけにするのではなく、多くの人たちにも見ていただけたらという思いが重なり、皆の協力でカフェを始めることになりました。

【料理に対するこだわりは何でしょうか？】
田舎は都会に比べて新鮮な野菜や、無農薬のお米やオーガニックな食材が手に入りやすいことがわかり、カフェでは自分が学んできたマクロビオティックやヴィーガンを基にした料理を出すことになりました。

私自身、飲食店で修業を積んだわけではなく、好きではじめた料理だったので、カフェを始めた当初はとても苦労しました。
また、マクロビオティックやオーガニックのレストランは都会には多いのですが、食材の仕入れの難しさや認知度の低さで長く続くお店はなかなかありません。私は美味しいマクロビの料理をお客様に食べていただきたいと思い、この地域の新鮮な旬のお野菜を使い、食べやすく美味しい料理を目指し日々研究しています。

【田舎の暮らしはいかがですか？】
毎日お料理の仕事で忙しいですが、ここには大自然があり、大好きな陶芸の作品もたくさんあります。地元美濃焼の作家さんが多く、色んな作家さんの作品と出会える機会がたくさんあり家にもコレクションがどんどん増えています。（笑）

今までの都会生活では感じられなかった自然と安心な食、好きなものに囲まれた趣味の暮らし、理想の暮らしがここにはあり、毎日が充実しています。