食と身体のレシピ

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お知らせ 食と身体のレシピ
  • 2024.03.26

TEN KUH Lounge いよいよ解禁

4/1（月）より、『TEN KUH Lounge（天空ラウンジ）』がどなたでもご利用可能となります。 清涯荘の屋上スペース『TEN KUH Lounge』からは長野・岐阜・愛知・三重の、東西150kmの天空の大パノラマが一望できます。 2022年より会員限定のスペースとしてスタートしましたが、2024年4月よりどなたでもご利用可能となります。 標高500mの山頂の屋上の120㎡の広いスペースに10 […]

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食と身体のレシピ

心と身体が喜ぶブリュレ

清涯荘で卵から孵化させて育てた烏骨鶏は、大人になると小さな卵を産むようになります。毎日産むわけではなく週に数個ほど産みます。 卵は普通の鶏の卵よりも小ぶりです。毎日少しづつ産む卵を集めてブリュレを作っています。 そして烏骨鶏の卵で作るブリュレは、普通の玉子で作るブリュレと比べるととても濃厚です。 愛情をかけてのびのびと育てた烏骨鶏が産む卵と、ブロイラーで大量の薬や栄養剤を与えられた鶏が産む卵で作ら […]

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クリエイティブ 食と身体のレシピ

メニューの内容が変わり、メニューブックをリニューアル

コロナになってから、メニューはA3のサイズ1枚に全てのメニューが乗ったものを使用していました。 今回、メニューの内容が少し変わるのでブック型のメニューを復活させました。 テーブルに置いても邪魔にならないA5サイズのブックは、中々良いものがなく、前に使っていたカバーを利用して、試行錯誤しながらオリジナルのメニューブックを作りました。 メニューブックには、私たちが食を通してお伝えしたい事なども載ってい […]

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食と身体のレシピ
  • 2021.08.29

ベトナムのハーブ　キンゾーイ

キンゾーイと言うベトナムのハーブは、レモングラスの様な爽やかな香りが特徴で、摘んだ葉っぱをお湯に入れると優しくて香り高いハーブティができます。以前いただいたカレーリーフの鉢に生えていたのを植え替えたら1年ほどでスクスク育ってきました。 たくさん生えたら、カフェでもキンゾーイのハーブティを楽しんでいただこうと思います。キンゾーイは、身体を冷却する作用があるそうです。暑い日が続きますので、無理せずゆっ […]

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食と身体のレシピ

半原かぼちゃの冷製豆乳スープ

ランチのスープは、地元、瑞浪市日吉町半原で栽培された、伝統野菜の半原かぼちゃを使用した、乳製品不使用のヴィーガンスープです。 お野菜本来の甘味とコク、程よい酸味の味わいです。かぼちゃにはビタミンA、ビタミンB、ビタミンEが含まれていて、ビタミンAにはウィルスや細菌の侵入を防ぐ働きや、粘膜の乾燥を防いでくれる働きがあります。 それぞれの栄養には、抗酸化作用ごあり、免疫力の低下の一因となる活性酸素を取 […]

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食と身体のレシピ

白湯　さゆ　について

お客様が最初に清涯荘に着いてお飲みいただくのが白湯（さゆ）です。 温たかな白湯はほんのり甘さを感じ、また胃腸など内臓を温めます。 内容の機能が高まりお食事の消化もよくなり、体内の老廃物を排出するデトックスの効果も上がります。 何よりも清涯荘までの遠い道のりでお疲れになった身体を緩め、ほっとして心をリセットしていただければという最初のおもてなしです。

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食と身体のレシピ
  • 2021.08.07

食べて健康になるブラック・ヴィーガンバーガー

真っ黒いバンズは、全粒粉に麻炭を練り込んでいます。 麻炭は栄養価もあり、毒素を体外に出すデトックス効果があります。 ハンバーグは、植物性の素材のみで20種類以上を使用した清涯荘オリジナルのヴィーガンハンバーグです。 お肉やお魚を一切使用しないヴィーガンハンバーグは、カロリーは低く、ビタミンなどの栄養価が非常に高いハンバーグです。スパイスの効いた味や、厳選した食材で作られるオリジナルのハン […]

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食と身体のレシピ
  • 2021.08.04

焼きナスの冷製豆乳ポタージュ

そろそろナスが採れる季節になってきました。地元の新鮮なナスで作る豆乳ポタージュは絶品です。 オーブンで焼いたナスの皮をむき、炒めた玉ねぎと一緒にミキサーにかけて、豆乳で整えて出来上がりです。 ナスにはさまざまな栄養が含まれており、夏の温まった身体を冷やす作用もあります。 ナスの食物繊維は便のかさを増したり、腸内環境を整える手助けをしたりするため、便秘の予防や解消には欠かせない栄養素です。 また食後 […]

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