そろそろナスが採れる季節になってきました。地元の新鮮なナスで作る豆乳ポタージュは絶品です。
オーブンで焼いたナスの皮をむき、炒めた玉ねぎと一緒にミキサーにかけて、豆乳で整えて出来上がりです。
ナスにはさまざまな栄養が含まれており、夏の温まった身体を冷やす作用もあります。
ナスの食物繊維は便のかさを増したり、腸内環境を整える手助けをしたりするため、便秘の予防や解消には欠かせない栄養素です。
また食後の血糖値の急激な上昇を抑えたり、血中コレステロール値を下げたりする働きがあります。
カリウムは余分なナトリウムを排出してくれる働きがあるので、塩分を摂りすぎたときの調整に役立ちます。そのため、塩分の摂りすぎが原因となるむくみの解消や、高血圧の予防に役立ちます。
なす100gには、32μgの葉酸が含まれます。これはもやしよりは少ないのですが、きゅうりの1.3倍の量です。
葉酸は不足することで貧血の原因となることや、血清ホモシステイン値という動脈硬化の引き金になる値を高くしてしまうことが知られています。
スープには皮は使用されていませんが、ナスの皮に含まれるポリフェノールは抗酸化作用があり、動脈硬化・がん・老化・免疫機能の低下の一因となる活性酸素を取り除いてくれる働きがあります。
夏の暑さで夏バテにならないよう、さっぱりしたお野菜で栄養をとってください。
